供水总管断裂对餐饮企业的影响

作者：苏米亚·加格

在美国，饮用水通过220万英里的网状传输和配水总管供应给家庭和企业。考虑到饮用水的重要性，这些管道的有效运行不仅对我们的生活正常运转至关重要，而且对维持我们的健康和福祉也至关重要。然而，过去几年来，全国各地的供水总管断裂事件稳步上升。根据犹他州立大学的一项调查，在2012年至2018年期间，北美的供水总中断率增加了27％，约每年，每100英里输水管道有多达14处断裂。除了饮用水的严重损失外，考虑到这些中断对公共卫生的深刻影响，这一数字尤其令人震惊。水管的裂缝和断裂处为病原菌再次进入处理过的水创造了侵入点。 举个例子，（1989-90年冬季）密苏里州卡布尔的两个主要输水管道断裂点导致243例由大肠杆菌感染引起的带血痢疾。 这是美国有记录以来爆发的最大规模的水传播大肠杆菌疫情之一。

目前使用的输水管道在使用年限和材料上差别很大。因此，没有单一的原因可以归咎于管道故障。管道损坏是由于多种因素的累积影响造成的。其中一些是:

• 管道的老龄化:美国的管道已经铺设了100多年。令人惊讶的是，许多一个世纪的老管道仍在使用。60年代以前安装的管道尤其令人担忧，因为它们是由铅接头的老铸铁制成的。这些管道的使用寿命已接近尾声，需要立即更换。犹他州立大学的调查发现，水管破裂的平均年限是50年。
• 温度:据观察，冬季水管破裂事故增加。这主要是由于在冰点温度下管道材料的热膨胀与水的热膨胀不同造成的。
• 管道材料和腐蚀:管道材料的内部和外部腐蚀都可能导致管道泄漏和破裂，导致有害化学物质和微生物进入水系统。已发现因铸铁管腐蚀导致的故障率最高。
• 土壤条件：美国大多数公用事业公司将其土壤评为具有中等至高腐蚀性指数。 除腐蚀性外，由于施工或地球自然力引起的土壤移位也会引起管道破裂。
• 其他因素，如液压瞬变(或水锤作用)、材料疲劳、设计不当、安装不当、制造缺陷、外部冲击应力等也会导致管道损坏。

美国环保局（USEPA）估计，更换或翻新老化和恶化的饮用水管道将耗资3126亿美元，大约需要20年。考虑到财政和健康方面的影响，可以想象，只要想到升级当前的饮用水基础设施便有一种紧迫感。遗憾的是，目前的情况完全是被动的，只有在事后才进行修复。发现破裂到恢复服务的缓慢过程使数千人陷入困境。

大量的自来水管道破裂处均出现水压损失，导致地方当局发布了沸水咨询（BWA）通知。建议受影响的居民和企业不要使用自来水。由于几乎没有内部水处理，许多当地餐馆在被告知期限内被迫关闭。那些选择继续开放的餐馆必须承担相当大的替代成本，例如使用瓶装水。BWA一发布通知，从苏打水机到制冰机的所有用水设备都需要彻底清理，并且必须丢弃这些设备中的所有预制产品。2019年11月，BWA在弗吉尼亚州阿灵顿发布，迫使当地一家星巴克停止提供所有饮料。另一家当地餐馆不得不花费大量金钱购买瓶装水、冰和罐装苏打水，此外还要支付员工加班工资，让他们对设备和餐具进行清洁和消毒。

为了避免供水中断对食品和饮料企业造成巨大的经济影响，只有建立一个内部的水消毒系统，以确保不间断和平稳的运行才有意义。事实上，一些致病菌，如贾第鞭毛虫，在环境中大量存在，即使是微小的入侵也会污染水源，与管道的年龄无关。紫外线消毒系统在对抗水中致病性微生物方面的卓越功效，使其成为餐饮场所的必备之选。紫外线消毒系统是独特的，因为它们不需要二次消毒，并且已发现对水进行消毒的效果为100％。对于餐饮企业来说，积极主动地进行内部水处理是明智的，而不是面对他们迟早会遇到的可怕情况。

参考资料：

1. 日益恶化的地下基础设施管理挑战和战略。美国环保局，2002。
2. 饮用水基础设施需求调查和评估。2015年美国环保署向国会提交的第6份报告。
3. 美国和加拿大供水总中断率：综合研究。犹他州立大学，2018年。
4. 由压力变化引起的饮水系统的侵入和泄漏。 Mora-RodríguezJ，AmparoLópez-JiménezP，Ramos HM。供水杂志：研究与技术– Aqua 2012;61(7):387.
5. 饮用水水质与人体健康：有害藻类和水管破裂的影响。Cynthia Jean Lin。北卡罗来纳大学教堂山分校，2018。
6. 饮用水和公共卫生分配基础设施老化的时代。Martin Allen, Robert Clark, Joseph A. Cotruvo, Neil Grigg. 《公共工程管理与政策》，2018年。
7. 预测随着时间的推移进入饮用水管道的健康风险。John Gibson, Bryan Karney, and Yiping Guo.水资源规划与管理期刊，2019年3月第145卷第3期
8. https://wjla.com/news/local/water-advisory-restaurants-spent-thousands