清洁水的威胁是否比气候变化更大？

作者 Brian Grochowski

美国环境保护署(USEPA)署长安德鲁·惠勒(Andrew Wheeler)最近在接受哥伦比亚广播公司(CBS)新闻采访时表示，他认为“水问题是目前影响世界的最大、最紧迫的环境和公共卫生问题。”谈到水问题，指的主要是清洁和安全的饮用水、海洋垃圾和水基础设施。采访中，他还表示，与气候变化相关的问题相比，水问题是更直接的威胁。

尽管关于这些水问题是否比气候变化更为重要的争论很多，但如果不加以适当解决，考虑到未来与水质，水资源短缺，水价上涨等相关的影响，两者是相互交织的。食品和饮料行业特别感兴趣的应该是惠勒的评论，“美国92%的水符合环境保护局的安全要求”。这样够好吗？

如果只有92%的市政供水达到美国环境保护署的要求，那么作为原料用水、工艺用水、CIP最终冲洗用水或其他直接和间接产品接触用水是否足够好? 新的《食品安全现代化法案》（FSMA）准则仅规定设施中使用的水必须“足以进行预期的操作”。换句话说，食品和饮料制造商有责任设定标准，并确保其生产过程中使用的水是符合要求的。

为了降低风险，餐饮机构可能需要考虑以下一些措施：

• 与当地市政当局建立密切的工作关系，当市政当局意识到水质问题(化学或微生物)时，要求给予高度优先通知
• 要求当地市政当局在离生产设施入口非常近的采样点增加微生物和化学测试
• 考虑增加在线仪器来监测进入设施的水的关键水质参数(浊度、氯等)
• 增加对关键微生物污染物和化学污染物的进水采样
• 添加水处理屏障来灭活或捕捉可能进入水处理设施的污染物(过滤、RO、UV等)。

– 确保用作工艺用水或原料水的所有进水都通过这些屏障。例如，用于CIP最后清洗的水，如果没有经过处理(特别是主要间歇期间)，可能会在产品或过程中引入不必要的污染
– 紫外线通常被用作防火墙和唯一的充分屏障，以减轻与市政供水管网破裂或其他污染方式相关的微生物风险。

有关CBS采访的更多信息，请参见以下内容：
www.cbsnews.com/video/epa-administrator-clean-drinking-water-a