By: Snejana Nakova How do you know the UV lamp is on? Older UV systems used to have a view port you could look into. But pressing your eye against a lens and looking at a 3.5 kW UV lamp could be intimidating. Many systems have the UV chamber and electrical control panel in different
作者：苏米亚·加格 在美国，饮用水通过220万英里的网状传输和配水总管供应给家庭和企业。考虑到饮用水的重要性，这些管道的有效运行不仅对我们的生活正常运转至关重要，而且对维持我们的健康和福祉也至关重要。然而，过去几年来，全国各地的供水总管断裂事件稳步上升。根据犹他州立大学的一项调查，在2012年至2018年期间，北美的供水总中断率增加了27％，约每年，每100英里输水管道有多达14处断裂。除了饮用水的严重损失外，考虑到这些中断对公共卫生的深刻影响，这一数字尤其令人震惊。水管的裂缝和断裂处为病原菌再次进入处理过的水创造了侵入点。 举个例子，（1989-90年冬季）密苏里州卡布尔的两个主要输水管道断裂点导致243例由大肠杆菌感染引起的带血痢疾。 这是美国有记录以来爆发的最大规模的水传播大肠杆菌疫情之一。 目前使用的输水管道在使用年限和材料上差别很大。因此，没有单一的原因可以归咎于管道故障。管道损坏是由于多种因素的累积影响造成的。其中一些是: 管道的老龄化:美国的管道已经铺设了100多年。令人惊讶的是，许多一个世纪的老管道仍在使用。60年代以前安装的管道尤其令人担忧，因为它们是由铅接头的老铸铁制成的。这些管道的使用寿命已接近尾声，需要立即更换。犹他州立大学的调查发现，水管破裂的平均年限是50年。 温度:据观察，冬季水管破裂事故增加。这主要是由于在冰点温度下管道材料的热膨胀与水的热膨胀不同造成的。 管道材料和腐蚀:管道材料的内部和外部腐蚀都可能导致管道泄漏和破裂，导致有害化学物质和微生物进入水系统。已发现因铸铁管腐蚀导致的故障率最高。 土壤条件：美国大多数公用事业公司将其土壤评为具有中等至高腐蚀性指数。 除腐蚀性外，由于施工或地球自然力引起的土壤移位也会引起管道破裂。 其他因素，如液压瞬变(或水锤作用)、材料疲劳、设计不当、安装不当、制造缺陷、外部冲击应力等也会导致管道损坏。 美国环保局（USEPA）估计，更换或翻新老化和恶化的饮用水管道将耗资3126亿美元，大约需要20年。考虑到财政和健康方面的影响，可以想象，只要想到升级当前的饮用水基础设施便有一种紧迫感。遗憾的是，目前的情况完全是被动的，只有在事后才进行修复。发现破裂到恢复服务的缓慢过程使数千人陷入困境。 大量的自来水管道破裂处均出现水压损失，导致地方当局发布了沸水咨询（BWA）通知。建议受影响的居民和企业不要使用自来水。由于几乎没有内部水处理，许多当地餐馆在被告知期限内被迫关闭。那些选择继续开放的餐馆必须承担相当大的替代成本，例如使用瓶装水。BWA一发布通知，从苏打水机到制冰机的所有用水设备都需要彻底清理，并且必须丢弃这些设备中的所有预制产品。2019年11月，BWA在弗吉尼亚州阿灵顿发布，迫使当地一家星巴克停止提供所有饮料。另一家当地餐馆不得不花费大量金钱购买瓶装水、冰和罐装苏打水，此外还要支付员工加班工资，让他们对设备和餐具进行清洁和消毒。 为了避免供水中断对食品和饮料企业造成巨大的经济影响，只有建立一个内部的水消毒系统，以确保不间断和平稳的运行才有意义。事实上，一些致病菌，如贾第鞭毛虫，在环境中大量存在，即使是微小的入侵也会污染水源，与管道的年龄无关。紫外线消毒系统在对抗水中致病性微生物方面的卓越功效，使其成为餐饮场所的必备之选。紫外线消毒系统是独特的，因为它们不需要二次消毒，并且已发现对水进行消毒的效果为100％。对于餐饮企业来说，积极主动地进行内部水处理是明智的，而不是面对他们迟早会遇到的可怕情况。 参考资料： 日益恶化的地下基础设施管理挑战和战略。美国环保局，2002。 饮用水基础设施需求调查和评估。2015年美国环保署向国会提交的第6份报告。 美国和加拿大供水总中断率：综合研究。犹他州立大学，2018年。 由压力变化引起的饮水系统的侵入和泄漏。 Mora-RodríguezJ，AmparoLópez-JiménezP，Ramos HM。供水杂志：研究与技术– Aqua 2012;61(7):387. 饮用水水质与人体健康：有害藻类和水管破裂的影响。Cynthia Jean Lin。北卡罗来纳大学教堂山分校，2018。 饮用水和公共卫生分配基础设施老化的时代。Martin Allen, Robert Clark, Joseph A. Cotruvo, Neil Grigg. 《公共工程管理与政策》，2018年。 预测随着时间的推移进入饮用水管道的健康风险。John Gibson, Bryan Karney, and Yiping Guo.水资源规划与管理期刊，2019年3月第145卷第3期 https://wjla.com/news/local/water-advisory-restaurants-spent-thousands
作者： Saumya Garg 从2017年1月到2018年7月，在大约一年半的时间里，南非有216人死亡，800多人住院。原因是由单核细胞增生性李斯特菌引起的李斯特菌病。 李斯特菌病是一种罕见但严重的食源性疾病，死亡率为20％至30％。由于这种细菌广泛存在于我们的环境中，只有采用最严格的卫生条件才能避免它在食品加工设施中的污染。此外，李斯特菌可以在低至24华氏度的温度下存活，这使得正常冷藏对于食品安全而言是不可行的选择。 特别容易受到李斯特菌污染的食物包括生肉，海鲜和蔬菜； 即食加工肉类；冷藏肉酱; 即食熏制海鲜；刚准备好的或存储的沙拉；瓜类；用未经巴氏消毒的牛奶制成的软奶酪； 以及未经巴氏消毒的牛奶和奶制品。因此，孕妇，婴儿，老年人和免疫系统较弱的人等易感人群应严格避免食用这些食物。 摄入后，细菌会迅速侵入肝脏，并可能通过血流感染大脑，脑膜和胃肠道。 之前提到的南非爆发的李斯特菌病是世界上有记录的最严重的一次。这是由于食用了一种来自食品公司食品加工设备生产的被污染的肉类食品“polony”。第二大李斯特菌病暴发发生在美国加利福尼亚州，该地区因食用哈利斯科奶酪生产的软奶酪Queso Fresco而导致50多人死亡。历史上记录的其他一些致命案例包括食用受污染的哈密瓜，冷切午餐肉，冰淇淋，软奶酪等。尽管美国疾病控制与预防中心建议冷冻食品在食用前应加热至蒸熟，但冰淇淋、沙拉和奶酪等食品无法在家中消毒。因此，食品加工设施必须遵守严格的卫生准则，以避免李斯特菌污染。 由于李斯特菌会引发相关的并发症，在美国，任何李斯特菌感染都必须向当地、州、地区或联邦公共卫生当局报告。2004年，美国建立了名为李斯特菌倡议的国家监视系统，以监测和收集有关全国李斯特菌暴发的数据。李斯特菌倡议还涉及来自李斯特菌的临床，食品和环境分离物或样品进行分子分型，以确定可能相关病例的聚类 。 尽管它是一种耐寒细菌，但单核细胞增生性李斯特菌不会在4.4或更低的pH值下生长。因此，含有酸性物质的食物，如醋，自然会阻止细菌的生长。同样，常用的抗菌物质如山梨酸和苯甲酸也可以添加到食品中，以防止细菌污染。然而，这些技术需要改变食品本身的配方。在当今的清洁标签世界，这不是一个非常有效的解决方案。 阻止单核细胞增生李斯特菌的策略，归结起来就是保持良好的生产规范并保持食品加工设施的卫生和清洁,定期对食品处理设备进行消毒是一种广泛使用的行业方法。然而，对于李斯特菌，普通的表面消毒方法是不够的。设施传送带、称重设备、维护不良的压缩空气过滤器和其他一些难以清洁的区域被发现是李斯特菌的潜在污染源。这些区域不能使用常规消毒技术，因此需要定期监测李斯特菌污染。 在杀死李斯特菌方面有一种潜在的成功方法，那就是紫外线消毒。研究表明，暴露在紫外线下的传送带明显减少了李斯特菌的数量(低于检测水平)。另一项研究表明，用于即食肉制品加工的盐水冷却系统的在线紫外线照射显著减少了李斯特菌的数量。甚至是肉制品的直接紫外线照射也被证明是一种有效的杀灭李斯特菌的方法，而且不会对产品质量产生任何影响。鉴于其功效，紫外线处理可能被证明是即食食品行业一项重要的食品安全措施，可延长产品的保质期，避免昂贵的产品召回。 获取更多信息，请参考 https://www.cdc.gov/listeria/index.html
作者： Brian Grochowski 紫外线消毒最常见但却被误解的应用之一是用于处理糖浆，如液态蔗糖。蔗糖在饮料行业中非常普遍，可用于风味水，碳酸饮料，茶饮品等。虽然用蔗糖糖浆制成的饮料与使用高果糖浆相比，消费者的口感会更好，但要保持蔗糖不受微生物污染的挑战更大 。在一个普通的67白利糖度蔗糖溶液中，由于水的活性，嗜温菌，酵母和霉菌都是潜在的微生物污染物。 因此，许多工厂在高温下储存蔗糖糖浆。典型的储存温度范围为90F -125F。这有助于减少微生物的滋生，同时较高的温度也有助于降低糖浆的粘度，提高溶解度并最大程度地减少结晶。 从紫外线的角度看，蔗糖消毒是一个有趣的挑战。与水消毒应用不同，您不能在无糖浆流动条件下使用紫外线系统，否则会将一些糖焦化到灯周围的石英套管上。因此，在考虑使用紫外线技术消毒糖浆时，必须考虑一些工艺因素。在这个应用中，UV系统需要在灯启动和冷却期间保持恒定的流量。由于该应用通常需要较高的输出，因此也需要考虑最小的流量。 除了这些工艺方面的考虑外，较高的工作温度也限制了可应用的UV技术的类型。低压和中压紫外线技术在不同温度条件下的性能不同。 中压紫外线-中压灯含有汞和惰性气体(氩)。激发后，灯中的汞气化产生UVC，内部气压约为100 psi。 由于较高的压力，并且由于在操作过程中灯表面温度达到约1500F，因此这种灯在0至180华氏度的较大水温范围内保持稳定。 低压高强输出(LPHO)紫外线-汞齐灯含有汞和金属卤化物（汞齐）以及惰性气体的混合物。LPHO系统的内部气压较低，约为0.0002 psi，表面温度约为230F。 因此，当在低水温（即<40F）下运行时，紫外灯管无法提供稳定的输出。LPHO的最高水温为104F，因为高于此温度将导致灯管过热。 高于104F的温度将损坏汞齐，这至少会大大降低灯管的性能，更糟糕的是，会导致灯管完全失效。 参见下面的温度曲线。当中压紫外线在大范围的温度范围内表现出稳定性时，低压或低压高强灯管的性能即使在40F-104F允许工作温度窗口内也会下降20%-30%。 因此， 蔗糖糖浆消毒应用需要中压紫外线才能正常运行。 除了工艺挑战和工作温度挑战之外，蔗糖溶液的紫外线穿透率通常也很低。根据糖浆的质量，UVT可能低至0%(对于一些琥珀色的糖浆)或高至50%。了解所有这些要点对于确保紫外线消毒系统适用于糖浆应用是至关重要的。
作者 Brian Grochowski 美国环境保护署(USEPA)署长安德鲁·惠勒(Andrew Wheeler)最近在接受哥伦比亚广播公司(CBS)新闻采访时表示，他认为“水问题是目前影响世界的最大、最紧迫的环境和公共卫生问题。”谈到水问题，指的主要是清洁和安全的饮用水、海洋垃圾和水基础设施。采访中，他还表示，与气候变化相关的问题相比，水问题是更直接的威胁。 尽管关于这些水问题是否比气候变化更为重要的争论很多，但如果不加以适当解决，考虑到未来与水质，水资源短缺，水价上涨等相关的影响，两者是相互交织的。食品和饮料行业特别感兴趣的应该是惠勒的评论，“美国92%的水符合环境保护局的安全要求”。这样够好吗？ 如果只有92%的市政供水达到美国环境保护署的要求，那么作为原料用水、工艺用水、CIP最终冲洗用水或其他直接和间接产品接触用水是否足够好? 新的《食品安全现代化法案》（FSMA）准则仅规定设施中使用的水必须“足以进行预期的操作”。换句话说，食品和饮料制造商有责任设定标准，并确保其生产过程中使用的水是符合要求的。 为了降低风险，餐饮机构可能需要考虑以下一些措施： 与当地市政当局建立密切的工作关系，当市政当局意识到水质问题(化学或微生物)时，要求给予高度优先通知 要求当地市政当局在离生产设施入口非常近的采样点增加微生物和化学测试 考虑增加在线仪器来监测进入设施的水的关键水质参数(浊度、氯等) 增加对关键微生物污染物和化学污染物的进水采样 添加水处理屏障来灭活或捕捉可能进入水处理设施的污染物(过滤、RO、UV等)。 – 确保用作工艺用水或原料水的所有进水都通过这些屏障。例如，用于CIP最后清洗的水，如果没有经过处理(特别是主要间歇期间)，可能会在产品或过程中引入不必要的污染 – 紫外线通常被用作防火墙和唯一的充分屏障，以减轻与市政供水管网破裂或其他污染方式相关的微生物风险。 有关CBS采访的更多信息，请参见以下内容： www.cbsnews.com/video/epa-administrator-clean-drinking-water-a
By: Brian Grochowski Back in June 2018, 210 people were infected with E. coli O157:H7 and 96 people were hospitalized, and five people died having consumed contaminated romaine lettuce. The source of contamination was found to be the canal water used to irrigate the lettuce. Fewer than six months after that outbreak, a similar event
Aquionics has entered into a partnership agreement with Valcour Process Technologies for the distribution of its ultraviolet (UV) disinfection systems to cheese producers in the upper Midwest. The agreement enables Valcour to offer Aquionics UVEO and UVEO H products for pasteurized equivalent water applications across Minnesota, Iowa, South Dakota and Wisconsin, where there is a
By: Brian Grochowski In an increasingly regulated and safety-conscious market, the sugar processing industry must meet ever more stringent quality standards. Concentrated sugar syrups have a high osmotic pressure, and although this prevents microorganisms from growing and reproducing, they can still survive in spore form and may grow once the syrup is diluted. Microbial growth
By Dan Shaver The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that one in six Americans get a foodborne illness each year, which means that approximately 48 million people become sick due to one of the 31 pathogens. About 128,000 of those end up in the hospital, while 3,000 die. Of the31 pathogens, many
By Tony Sibley, Global Customer Support Manager My colleagues at Aquionics, Berson and Hanovia have been giving me plenty of encouragement and support as I prepare to tackle the daunting challenge of running the London Marathon on April 22nd. Inspired by my wife Amanda’s tremendous efforts last year, I will be dragging myself around the
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